普洱茶喝起来为什么那么甜(为什么普洱茶喝着有点甜)

普洱茶之所以尝起来有点甜,主要是因为云南大叶种含有多种物质、果胶、果糖等元素。大叶茶树是云南独特的产品,含有水浸出物、茶多酚、氨基酸、可溶性糖等物质,茶叶冲泡优先溶解,或苦开花后,味蕾明显甜(快速甜),感觉明显甜。茶的甜味取决于茶中“甜味物质”的数量。茶的甜味物质是茶中甜味物质的总称,可以掩盖和协调茶的苦味和涩味。
  
  普洱茶喝起来为什么那么甜
  普洱茶叶含有单糖、双糖、茶多糖等糖类物质
  单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等。单糖和双糖可在高温下溶解,随着茶汤进入口腔带给我们甜感。
  普洱茶含有多糖物质,是碳水化合物的主体

  

普洱茶喝起来为什么那么甜(为什么普洱茶喝着有点甜)

  多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等。其中只有大约1%~2%的淀粉,大部分都是纤维素和半纤维素。多糖不可溶于水,但可水解。水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖,使味觉产生甜味。对比单糖和双糖,淀粉产生“甜”味会比其他物质慢一些。
  茶中还有部分氨基酸等、儿茶素
  茶中的一些氨基酸类物质除了表现鲜味外,也表现甜味,这些物质会最先浸出,而未分解,产生甜味。

  

  冲泡手法,水温控制
  专业的冲泡技法,得当的水温,合适的器具更有利于茶汤滋味体现,更能突显茶叶的甜味。
  普洱茶之所以甜,主要是因为普洱茶属于大叶种茶,成分饱和厚重。经过长期陈酿,苦味因氧化而逐渐减弱甚至完全消失,而糖分则留在了茶中。冲泡后,糖分慢慢释放到普洱茶中,有一种甜味。普洱茶越好,泡的越晚,越香。

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