茶香如何而来 茶的香气物质又有哪些

在喝茶时,除了细腻甘甜的茶汤滋味,还有一种气味伴随茶汤,给人以鲜灵、愉悦之感。

这便是茶叶的香气,而香气会最先被感受到。

温器后投茶摇香时,干茶的香气会先声夺人。

冲泡后,茶汤未入口,香气也会扑面而来,那么这种香气是怎么来的,这种香气有哪些类型,下面我们一起来看看。

茶叶香气主要的来源

1、品种香

每个茶树品种,天生自带的独特香气。其实就是茶叶中内含物质的成分,也就是茶叶中的芳香物质

2、地域香

一方水土养一方人,每个茶树品种,所生长的地域环境不同,从而形成的独特香气,也是不可复制的。

如祁门的祁门香、碧螺春的花果香、岩茶的岩谷花香。

3、工艺香

在茶叶制作加工过程中,产生的独特香气。工艺香一般来自于茶叶的杀青、发酵这两个工序。我们常说的茶香,其实都是工艺香

4、品种香与工艺香的区别

蕞大的区别是:香气的持久度

与经历岁月就会逐渐挥发至消失的工艺香不同的是,品种香是只要茶叶在,香气就在,如果能够科学地储存,随着年份增长,香气会越持久浓郁、增强。

经研究表明,茶中有大约700多种芳香物质,我们喝到的正规加工茶叶中的香气,都是天然存在的。那么其不同香气风格、浓淡也有着千差万别。

芳香物质是种类繁多的挥发性物质的总称。茶叶中的芳香物质组成极为复杂。各类芳香物质分别含有羟基、酮基、醛基、酯基等发香基团,对茶叶香气的形成有不同的影响。

香气物质成分可归纳为:碳氢化合物、醇类、醛类、酮类、酯类、内酯类、羧酸类、酚类、含氧化合物、硫化合物和含氮化合物。

茶叶香气对应的物质来源

青草香:青叶醇(顺-3-乙烯醇);

清香:反式青叶醇(反-3-乙烯醇);

兰香:芳樟醇(沉香醇);

蜜香:苯乙酸苯甲酯;

茉莉香:茉莉酮;

果味香:醋酸苯乙酯;

肉桂香:肉桂醛;

木香:橙花叔醇(乌龙茶)、木醇(陈年生普);

松木香:蒎烯;

玫瑰香:苯乙醇、香叶醇(祁红)、香草醇、橙花醇、醋酸香叶醇;

花果香:苯甲醇、苯丙醇、己烯醛、苯甲醛、橙花醛、香草醛、醋酸香草醇、醋酸芳樟醇、醋酸橙花醇等;

陈香:1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-葵醛、芳樟醇氧化物、辛二烯酮。

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