安化黑茶茯砖茶金花是什么(安化黑茶茯砖茶金花有害吗?)

安化黑茶茯砖茶金花是什么?金花是茶叶中的花,也是茶叶品质的重要指标之一。金花越多,说明茶叶越好,而且越耐泡。

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。

前几天,茶友“珍惜今天”问了懂茶帝一个问题:“安化黑茶茯砖的金花有什么特点?会不会有造假的金花?”

就这个问题,小懂专门请教了国家高级评茶师、安化黑茶资深人士张迪。迪哥好久没出来跟大家见面了,今天小懂就带大家一起来跟迪哥学学黑茶的金花吧。对了,还有他提供的图片哦!

我们都知道,茯茶中的金花,学名叫“冠突散囊菌”,属益生菌,是一种独特的金黄色颗粒,是茯砖茶在特定温湿度条件下,通过“发花”工艺长成的自然益生菌体,俗称“金花”。

▲黑茶金花在显微镜下(图片来源:南方日报)

在国家标准中,茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。因此也可以说,茯茶如果没有金花,就不是好茯茶。

张迪说,分辨茯砖真假好坏要抓住几点:一、一定要注意它砖面色泽是否为黑褐色并且要有光泽;二、掰开茶砖金黄色霉菌颗粒大(发花茂盛),干嗅有黄花清香;三、泡饮时汤红而不浊,香气清而不粗,味厚不涩;四、第一泡汤色橙黄明亮,二、三泡汤色红黄明亮。

那么现实中会不会有造假的金花呢?答案是肯定的。张迪说,有一种造假的金花是用玉米粉做的,一些不规范的小厂为了牟利会用这种方法。为了便于对比,张迪老师还特地给小懂拍了几张图片,我们一起来看看吧!

▲正宗手筑茯砖茶砖面(国家高级评茶师张迪供图,转载请注明出处。)

▲正宗手筑茯砖茶金花(国家高级评茶师张迪供图,转载请注明出处。)

▲玉米粉发花的手筑茯砖茶(国家高级评茶师张迪供图,转载请注明出处。)

通过以上对比,张迪老师给我们总结了真正的茯茶金花的四大特点:

第一,好的茯茶,饼面都为黑褐色,且富有光泽。而且在表面通常是没有金花的,金花大多藏在茶饼或茶砖的中心,要掰开才能看到。如果是表面布满“金花”的,很可能有问题哦!

第二,真正的金花,分布较为均匀,不成堆,到处都有,层次分明。而造假的玉米粉发花做成的“金花”,一般都是扎堆,聚在一起。

第三,玉米粉做成的“金花”,颜色偏黄,真正的金花虽然也是金黄色,但颜色略微淡一些。

第四,当然就是闻味道了。真正的金花,闻起来有明显的菌花香;而如果是玉米粉发花的,自然就不会有菌花香了。玉米什么味道,你懂的。

不同年份茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的:刚出烘的新茯砖茶,砖身内生长大量的金黄色颗粒,形似“米兰”。随着陈放年代的延长,金花逐渐萎缩变白,有些年代久远的茯砖茶已看不到金花,只是隐约可见白色的斑点。因此,新茶“金花”茂盛,而有些老茶“金花”较少甚至看不到。

此外,据张迪老师透露,还有一种用化学原料催花的,也有很大的迷惑性。今天限于篇幅,也由于没有合适的案例图片,只能留待下次有机会再跟大家聊啦!

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1、如何鉴别手筑茯砖的好坏?

2、天尖黑茶应有的品质

3、安化黑茶的金花该怎么分布?

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