绿茶上有白毛是怎么回事？绿茶上面有白毛

绿茶上有白毛是怎么回事？很多人认为茶叶上有白毛是因为茶叶中的某些物质与空气中的灰尘发生反应，从而形成白毛。其实这种说法是错误的，茶叶上的白毛并不是因因为空气的原因，而是茶叶本身的问题。下面我们就来看看这个问题的答案。首先，我们要明白什么是茶叶上的白毛？茶叶上的白毛是指茶叶在制作过程中，在加工过程中产生的一些杂质，这些杂质会影响茶叶的口感，甚至会导致茶叶变质。

一：绿茶上有白毛是怎么回事

茶叶上面的白色毛毛是毫毛。茶叶上的这层毫毛被业内人士称为“茶毫”，是评定茶叶品质的重要因素之一。茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。

毫毛细胞内含有丰富的茶多酚和氨基酸等物质，是构成茶汤香气和滋味的主要成分，茶叶上的毫毛既可以抵抗外界不良气候带来的危害，又可以增进茶叶自身品质。

茶毫中的天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等含量显著高于茶叶本身，正是由于这些氨基酸的存在，才使茶叶具有鲜爽甜醇的滋味，茶毫内丰富的氨基酸对茶叶的品质形成具有重要作用。也就是说，毫毛多的茶叶味道往往比较鲜。

扩展资料：

在日常所喝的茶叶中，茶毫比较丰富的茶有白毫银针、信阳毛尖、黄山毛峰等。需要提醒的是，茶毫中含有丰富的营养物质，因此泡茶切勿长时间洗茶，将茶毫洗掉，否则不但减弱茶汤应有的滋味，也会废弃茶叶真正的精华。

一般来说，如果茶毫过多，冲泡出来的茶水就会比较浑浊，不少人会认为这样的茶叶不好。需要说明的是，茶毫多的茶，前两三泡会显得稍微浑浊，之后茶汤就会变清澈；如果是品质不好的茶，其汤色会一直很浑浊。

参考资料

茶叶上白色的毛毛是什么东西，能喝吗？有什么作用

二：绿茶上有白毛还能喝吗

是茶叶上的一层绒毛，又称白毫。

茶叶，俗称茶，一般包括茶树的叶子和芽。别名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸，有益健康。茶叶制成的茶饮料，是世界三大饮料之一。

三：绿茶上有白毛正常吗

最近有几个茶友问小懂，说冲泡大红袍等岩茶时看见上面有白霜，不知道是好是坏，还能不能喝。

相信这个问题不少岩茶茶友遇到过。

关于这个问题，首先要排除发霉、受潮的问题。

其实要辨别是否发霉并不难，如果茶叶没有霉味、杂味等异味，基本上不是霉斑，而是岩茶制作过程中出现的正常的白霜。

那么，岩茶的白霜是怎么形成的呢？白霜又是什么物质呢？

在讲解这个问题之前，我们要先普及一个小知识。

咖啡碱通常会以无结晶水与一个结晶水的形式存在，为白色粉末或白色针状结晶，无臭，味苦。

无水咖啡碱在236℃时熔融，在谨慎加热下120℃可以升华，180℃大量升华。

咖啡碱冷却后，会凝华成为针状结晶。

我们知道，岩茶会经过一道焙火工序，之所以出现白霜，就是岩茶在制作过程中，咖啡碱随着温度变化，出现了升华、凝华两个关键步骤。

在岩茶炭焙过程中，需要定时翻焙，焙火温度超过120℃时咖啡碱会升华，而在翻焙时，热度突然下降，茶叶一下冷却后咖啡碱又会凝华，此时茶叶表面会逐渐有白色结晶出现，也就是我们看到的白霜。

不过，并不是所有岩茶都会出现白霜。

如果炭焙时温度太高，咖啡碱升华太快，来不及冷却凝华，难以附着在干茶上，不会出现白霜；

如果温度太低，咖啡碱达不到升华所需的温度，因而无法析出，即便有少量渗出，也难以形成肉眼可见的白霜。

因而，轻火或过火的岩茶都不会形成白霜。

而有些人说的“有白霜的岩茶才是好岩茶”的论调也是立不住脚的。

岩茶有白霜，只能表明火功到位，咖啡碱能完成升华与凝华的过程，但不能代表岩茶的品质一定好。

除此之外，岩茶国家标准中对干茶的要求多为紧结壮实、带宝色、油润，并没有干茶带有白霜的要求。

所以，白霜并不是岩茶制作中必须达到的效果，只能说明焙火焙的透，含水率低，且多出现在中足火的岩茶中。

除了岩茶，铁观音或普洱有时也会出现白霜。

比如有些铁观音会有“砂绿起霜”现象，也是咖啡碱随水分蒸发而凝结到茶叶表面的；而普洱结白霜，主要是存储时自然氧化导致内含物质析出形成的。

总而言之，岩茶上面的白霜属于正常现象，既不属于发霉现象，也不能证明岩茶品质一定就好，岩茶的好坏，还是要结合香气、滋味综合评定，对于白霜，大家正常看待就好。