老徐谈茶:老徐揭秘每年产量不低的夏茶去向

最近有茶友问了我一个很有趣的问题,夏茶(雨水茶)的产量并不低,为什么在市面上看到的都是春茶,那夏茶去哪里了呢?这个问题之前大致聊过一下,今天就和大家来仔细聊一聊夏茶究竟去哪了。
  

什么时候采摘的茶称为夏茶(雨水茶)?通常而言,5月中下旬至9月份这段时间采的茶都称为夏茶或雨水茶,这种说法可能会有人不太认可,不少人会将立秋以后采摘的茶称之为秋茶,我个人认为这不太合理,因为立秋以后,从节气上来说,确实是进入了秋天,但实际情况是茶产区的雨水依然比较多,茶叶的生长速度比较快,不管从外形还是通过品饮来做对比,它们与雨水茶并没有什么差别。一年四季中,整个秋茶季最好的秋茶应该是在9月中旬及之后采摘的,这段时间的雨水已经比较少了,阳光也很充足,也有人将这段时间采摘的茶称为谷花茶。
夏茶的产量占每年茶叶总产量的40%左右,占比很大,它们的去向通常为以下5个:
制作普洱熟茶
普洱熟茶大部分都是用雨水茶制作的,这是因为普洱熟茶的售价比较低,不像生茶一样高,对于原料的品质要求也不算太高,因此控制成本就显得格外重要,用雨水茶制作普洱熟茶也就顺理成章了。

  
制作绿茶、花茶
每年雨水茶上市的时候也是绿茶生产厂家最忙碌的时候,在云南,他们生产的大部分是烘青或炒青茶,与此同时,很多花茶的生产商也会过来云南大量收购夏茶生产的炒青茶,以此来作为花茶的生产原料。用雨水茶生产绿茶的主要原因是绿茶不是用盖碗一泡一泡地冲泡的,而是用一个大玻璃杯或一个茶缸来进行冲泡,茶叶会一直浸泡在茶杯里,因此夏茶的茶味比较薄、淡,水味重的这些特征就变得不太明显了,比如说茶味淡了,可以多泡一会,这样一来茶味淡和水味明显的事实就基本被掩盖了,只不过香气会差一些,冲泡的次数可能会少一两次。这里需要说明的是,夏茶一般用于生产一些中、低端绿茶,高端绿茶依旧还是要用春茶来生产的。
制作红茶
不少中、低端的红茶就是用雨水茶制作的,量还比较大,尤其是最近几年兴起的晒红,用雨水茶制作的比例比较高,这是因为雨水茶的叶片看着比春茶大,茶梗也相对比较长一些,制作出来的茶从条形上看又粗又长,再加上晒红的颜色基本都是黑色,所以市面上那些所谓的野生红茶也就此诞生了。

  

制作成一些工艺茶
咱们去茶叶市场的茶叶店可以看到里面大多都放着很多金瓜、各种生肖饼,辫子茶等等,它们大都是用雨水茶制作的,另外,还会制作一些传统茶叶市场里边不常见的造型茶,这部分茶一般会卖给一些游客等。
各种低价的所谓名山名寨茶
平时看到的九块九、十多块一饼还包邮的那种茶,99.9%都是用夏茶制作而成的,这类茶的量还不算小。但夏茶制作的茶也有价格不便宜的,比如说真正的名山名寨的夏茶,是不可能几十块钱就能买到一饼的。
夏茶的流向大概就是上面的这5个方向了,最后需要强调的一点是,古树茶的雨水茶产量并不大,它的主要用途依旧是制作普洱生茶。
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