白茶的厚度该怎样分辨?(白茶层次)

  厚度是能被大众认同的,好茶所拥有的共性品质之一。无论是茶,抑或白酒、抑或一碗老火汤,对于厚度的认同与甜一样,都是出自我们潜意识的驱动,几乎不需要经过任何训练。厚度不属于我们的基础味觉范畴,而是一种触觉。

  白茶的厚度该怎样分辨?

  简单直接一点,可以理解为茶汤的饱满度,茶叶中的内含物质越多,茶汤越厚,饱满度就越高,品质也就越高,在品饮的时候仔细体会,是可以感受到茶汤的重量的。

  茶汤厚的茶,内含物质丰富,浸出的速度缓慢,耐冲泡,比如白毫银针,尤其是头采白毫银针,经过一个冬天的积累,春天发出的第一拨芽头,内含物质是十分丰富的。很多刚开始喝白茶的茶友会觉得银针淡,这真的是对它最大的误解了,它的茶汤虽然淡,但是却感觉不到水味,甜度香气以及茶汤的顺滑和丰盈,都是表现力极佳的,且比牡丹寿眉都耐冲泡许多。

  品茶不仅讲究浓淡,更关注厚薄。茶味的浓淡比较好理解,指一杯茶中,可溶性物质的浓度值,浓度越大,滋味越浓,反之亦然。对于懂得看茶泡茶,看人泡茶的茶艺师,把握茶汤浓淡是基本功,水温高低、投茶量多寡、茶器形制、注水量与注水方式、坐杯时间等等都是调节茶汤滋味浓淡的重要手段。喜欢喝浓茶的朋友更喜欢用温度高的开水、多投茶、用保温效果好的茶器、减少注水量、不怕猛冲,还喜欢长时间坐杯。茶汤浓淡的把握容易,难伺候的是人的味蕾与喝茶时的心情。

  茶味的厚薄,很多茶友会与茶汤的浓淡相混淆。在实践品饮中,二者也有许多相似之处,初入门的茶友的确不容易分辨。

  茶味的厚薄,主要指茶汤中可溶性物质种类的多寡与含量比例,可溶性物质种类越丰富,含量比例越协调,则滋味越厚,反之则显寡薄。茶味的厚薄需要关注可溶性物质的种类,同时还需要关注比例的协调,例如酚氨比适当等。有时我们会喝到一些苦涩感重、回味不显的茶,这类茶看似味道浓重,实则寡薄,茶汤中物质成分单一,比例失调,没有后味。

  一杯滋味丰富厚重的好茶,需要优质的原料,到位的工艺。常说好茶味淡,其实是淡而不薄,好茶一般采摘等级高,工艺讲究,内含物质含量丰富,比例协调,对味蕾刺激性小,例如带有涩感的多酚类与鲜爽滋味的氨基酸合适的配比,带给我们鲜爽回甘的体验,而不是涩而不化,苦而不退。丰富的内含物质充盈口感,会有垂坠感,全方位唤醒味蕾,协调而醇和,令人心生喜悦,喝完还想再喝。许多茶友不一定善于客观描述品饮体验,一杯接一杯的品饮便是对一盏好茶最高的赞誉。

  有厚度的白毫银针的甜和寿眉的甜,虽然给人的感觉都是甜,但也是完全不同的。至于如何喝出茶汤的厚度,还是那句话,多喝,多和真正懂某个茶类的朋友交流,在他人的引导以及自己的实践下,不经意间,喝出茶的品质这件事,也就并不太难了。