熟茶发酵过后还有陈化的空间吗?

  大家都知道,普洱熟茶都是经过渥堆工艺进行人工发酵而成的,而“越陈越香”是普洱茶最大独特魅力之一,虽然有人认为“越陈越香”最开始源于熟茶,但也有人对于经过人工发酵熟茶后期的陈化价值保持怀疑。那么熟茶发酵过后还有陈化的空间吗?

  熟茶发酵过后还有陈化的空间吗?

  熟茶的转化,一般要经历三个阶段:堆味消退、醇厚度增加、陈韵突显。

  第一个阶段,熟茶刚出堆时或多或少都会伴有一些堆味和杂异味,如蒸压中渗入的水汽和干燥过程中沾染的火味等,此时的熟茶泡出来汤色浑浊,茶汤浓度高,需要放一段时间让这些杂味散去,一般需要一年左右。

  第二个阶段,随着转化时间延长,熟茶在酶促发酵的作用下,与空气中的微生物和水分结合,茶内的物质逐渐发生了变化,果胶质增多。这一阶段,熟茶茶汤开始变得明亮,喝起来醇滑度和甜度明显增加。

  最后一个阶段是熟茶的升华阶段,转化出了陈韵。它是茶气和茶汤的完美融合,香入汤中,香浓水浓,让人饮之浑身通透。此时的熟茶兼具了“越陈越香”带来的气韵和味韵。

  渥堆好比是用粗砂纸打过,仓储陈化是精雕细琢。熟茶的发酵很难发到所谓的十分熟,也就是说大多数熟茶都还会留有转化的空间。

  发酵完成以后,菌种还在存活,存放过程中,菌种还会缓慢的繁衍,缓慢的氧化,使发酵更彻底,滋味也更醇和。

  熟茶长期存放的方法

  1.透气性储存

  熟茶是存在发酵香味等物质的,如果保存过于密封,会使熟茶受潮而发霉变质。因此,在保存熟茶时,要保持透气性,并防止潮气侵入,最好将熟茶储存在干燥通风的地方,例如湿度低的阁楼、柜子、房间等。

  2.避光储存

  光线是熟茶的天敌,因为光线会破坏茶叶中的有效成分,使其变质。因此,在保存熟茶时,要避免暴露在阳光下,最好放在阴凉干燥的地方。

  3.清洁保存容器

  熟茶的保存容器应该是干燥、无味、无异味的,最好是陶瓷或玻璃器皿。在存放熟茶之前,要先清洁储存容器,以避免存放过程中附着异味。如果储存容器是旧的,就要在储存之前先晾干并清洗干净。

  4.定期通风

  在储存熟茶的过程中,定期通风非常重要。如果熟茶密封存储时间过长,会使茶叶失去原有的香味和色泽。因此,每隔一段时间就要打开储存容器,进行通风处理。

  5.避免接触异味

  保存熟茶时,要避免接触异味,例如香皂、油漆、剪刀、药物等。这些异味会影响熟茶的香味和口感,因此,保存熟茶的地方应该与这些物品隔离开来,以避免接触。

  6.避免高温环境

  高温环境会使熟茶中的香味挥发,导致茶叶质量下降。因此,在保存熟茶时,要避免将其放在高温环境下,例如阳台、车厢等。