新茶不耐泡是什么原因(新茶不香)

  通常试茶的时候,首先试喝茶叶的口感滋味,香气如何,是否耐泡?都是选茶喝茶的一个关键点。一些茶友在喝新茶时,有这样的疑问“茶叶很香,口感滋味也不错,缺点就是不耐泡。”那么,新茶不耐泡是什么原因?

  新茶不耐泡是什么原因

  首先,毛茶从鲜叶采摘到制作完成,再到晒干,完成的时间最多10个小时。茶叶从鲜叶到杀青,高温会使鲜叶中芬芳物质挥发,鲜叶中酶物质停止转变,这一时候,经过阳光缓慢的干燥,茶性是最为浓,不论滋味,香气,都是很好的。所以大多数人,喝到毛茶,觉得不错就会大批量采入,结果发现蒸压成饼以后,让人大失所望。

  干茶成饼,需要高温蒸汽蒸压,蒸汽需要高温,才能短时间使茶叶变软,便于压制,高温蒸汽首先使茶叶含水量增多,其次使茶叶中的物质再一次进行转化,这时候的茶性是不稳定的。

  成型后,不论自然晾干,还是烘房适度的烘干,短时间要使紧压茶干燥,这段时间其实是很短的,而茶,本就是需要沉淀,慢慢来。喝茶的茶友都知道,新茶买回家,大多数人会选择半年之后再开汤,茶叶滋味会很适中均衡。

  很多茶友买到新茶,想尝鲜,打开新茶,撬开来喝,此时也许茶饼刚包好面纸,经过高温蒸汽,或是适度烘干,茶性并不温和,通常会在前四泡显得香气浓郁,滋味浓强。到7泡之后,茶味就开始减淡。

  这时,大部分人对于新茶,或多或少就失望了,因此,可能会错过自己本该有的好藏茶。

  普洱茶的几次制作之间,高温的作用,对于茶,有好有坏,并不是茶叶的内含物质,或者是茶叶的制作工艺出了问题,很大程度是因为二次高温,致使茶性不温和。因此,新茶不耐泡只是一个茶性不稳定的表现,而非真的“不耐泡”。

  影响茶叶耐泡度的6因素

  1、茶树的品种

  耐泡程度:乔木类>半乔木类>灌木类。乔木类的茶树所含的茶多酚最多,而茶多酚会直接影响耐泡度。普洱茶就是乔木类的茶树,就很耐泡了。而绿茶的品种多为灌木类,因此耐泡程度低。

  2、茶树树龄和生态环境

  相信很多茶友印象中云南的茶树都是高大粗壮,搭着梯子采摘,而绿茶、白茶、乌龙茶等等茶树多为低矮成片的茶园。一般来说,茶树树龄越大,滋味越醇厚,生态环境越好,耐泡度越高。这也是为什么很多人追求古树的原因,先不说其他的,他的耐泡度就是比较高的。而生态环境好的茶,土壤肥沃,水源充足,云雾缭绕,非常有利于茶树成长和营养物质沉淀。“高山云雾出好茶,有一定道理”。

  3、原料的老嫩

  越嫩的茶叶越不耐泡。就白茶来说,只有单芽的白毫银针是不如白牡丹和一芽三四叶的寿眉耐泡的。越是粗老的原料,内含物质就越丰富,泡出来的口感就越醇厚。

  4、制作工艺

  茶因制作工艺和发酵程度分为六大茶类,工艺环节很大程度上影响着耐泡程度。揉捻程度越大的茶品,茶叶细胞破坏比较大,内质析出快,因此不耐泡。

  5、茶叶的完整程度

  同一款茶,叶片完整的耐泡度会高于较碎的。=原理和揉捻程度相同,碎茶在冲泡过程中,内含物质析出快,因为茶品不耐泡,几道茶汤就把内质榨干。

  6、冲泡手法

  很多茶友是不是纳闷在茶馆喝的茶耐泡又好喝?那是因为茶艺师会根据茶品不同调整冲泡手法,并且她们的手法柔和,可以让茶品耐泡又稳定。举个例子,就白茶来说,使用定点注水法和环壁注水法的耐泡程度会大于提壶高冲的手法。前者手法柔和,慢慢浸润,让内质稳定而均匀的析出,因此而耐泡。