普洱茶的苦涩化不开什么原因

  爱普洱茶的茶人,都知道好茶是香气扑鼻,回甘持久,先苦后甜,可是有的普洱茶苦涩味持久不散,这是茶叶不好的表现吗?是不是?

  为何有些普洱茶苦涩化不开?

  这要从茶树的生态说起,根据在茶山的考察,先甄别茶树的生态,有原生态的古茶园,有新开发的茶园,有台地茶园;有施化肥、喷洒农药、打除草剂的茶园等等,你要善于去分别辨别。

  在茶园里,摘茶的鲜叶品尝时会发现有施化肥,喷洒农药,打除草剂的(近年已很少有人用此道),苦涩不能化,有胸闷、心烦的感觉;没有的,苦涩能化。再细品,发现前者的苦是死的苦、实的苦,后者是凉的苦、开的苦。

  两者的苦是不一样,前者不能化,令人不舒服;后者能化,令人舒服。前者的苦是来自化肥、农药;后者的苦是来自茶的本身。喝这两种茶时,入口时两者区别不大,特别不是专业人士很难分得开,但停下来,留口的感觉很多人都能分辨出来。

  如此区分辨别,不是绝对的,但可供茶友们参考。

  普洱生茶为什么会有苦涩味?

  好的生普洱茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉,这种“苦”、“涩”味进入口腔后,被感知直至消退的过程,常常被称为茶的“收敛性”。收敛性较强的茶,苦、涩味迅速被口腔感觉,又迅速消退,转成甜味;收敛性较弱的茶,苦、涩味则消退的慢,或直接就不会退去。

  对于普洱茶苦味的处理,都是以冲泡方法来控制,同时视各品茗者对苦味的接受能力情况,而泡出适当苦味程度茶汤。所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔中里是否能化,苦能化甜,涩而化甘,层次要多变,如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔,锁定不化,没甜没甘那苦涩味就有问题。

  为什么你泡的普洱茶又苦又涩?

  1.投茶量

  普洱茶究竟泡几克比较合适,需要根据茶友们各自的口感喜好和茶具容量来定。一般情况下,茶水比在1:20-1:21之间,可以较好地呈现出普洱茶的香气和口感。

  以150毫升容量的盖碗为例,投茶量在7克左右。有些茶友喝茶口味偏重,就会自行将投茶量会增加到10克,甚至13克。投茶量增加,溶在茶汤中的内含物质也会变多,喝到苦涩味的可能性也会变大。如果品茶时觉得苦涩味较重,首先需要确认的就是投茶量是否过多。

  2.注水和出汤

  许多茶友习惯于细水线缓慢注水,这样做的好处是可以让茶叶内含物质充分融合,但是注水时间越长,溶出的茶叶内含物质就越多。如果茶饼比较泡松,或者泡的是散茶,那么可以选用粗水线快冲。

  泡茶时也要注意把握出汤时间,太快或太慢都无法呈现出理想的口感。茶汤滋味浓就要加快出汤速度,滋味淡则要适当闷泡,延长出汤时间。