普洱茶的三种核心口感(解读普洱茶)

许多想要购入普洱茶的新茶友,总会好奇普洱茶究竟是什么味道的?这是一个说简单也简单,说难也难的问题。普洱茶讲究千山百味,其实核心味道只有三个,那就是苦、涩、甜。无论是名山古寨的古树茶,还是大片产区的台地茶都离不开这三大味道。苦本就是茶的原味,古人称茶为苦茶,这话一点都没说错。
  
  

普洱茶的三种核心口感
  

1、苦:人们感受苦味的味蕾在舌根部,虽然藏的够深,但异常敏感。中国人善于吃“苦”,是因为苦味的背后蕴含着更加丰富的味觉感受,这种味道不仅仅存在于茶叶,更存在于食材,调味品中。
  苦是茶叶本来的茶性,苦味来源于茶叶中的咖啡碱,普洱茶之所以能够提神醒目,就是因为这些咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。  中国人喜欢普洱茶苦中回甘的芳香,只有爱喝茶的人才能体会其中的奥妙。茶汤入口,丰富浓郁的汁水流窜口腔,苦味冲击整个口腔,呈现出绵长的甘甜风味,复杂的香气会顺势蔓延,普洱茶的苦,让人产生距离感的同时,还会刺激唾液分泌,进而收获到口舌生津的快感。
  喝茶后的嘴里吸入空气还会感受到丝丝凉意,这是来自于苦味对口腔的镇静效果。紧接着便是对其他味觉的放大,感受到更香的香味,更甜的甜味,让人欲罢不能,一杯接一杯,直到膀胱充盈。

  

  不喜欢喝太苦的茶,可以通过减少投茶量,多洗两遍茶,加快茶叶出汤速度等方法来处理。
  

2、涩:苦和涩一般捆绑被人们所感知,苦,是一种直接的感受,比如吃苦瓜,舌头传来的就是单纯的苦感。而涩有一种舌头被包裹住,不顺滑的感觉,就像吃到没有熟透的柿子一样。
  普洱茶中的涩来源于茶多酚、醛、铁类物质。茶叶中的多酚类物质与唾液蛋白、糖类蛋白所发生的反应,从而刺激触觉神经末梢产生的涩感。 普洱茶产生苦涩感还有一个原因:茶中含有的茶单宁。普洱茶是大叶种茶青制作而成的,所含的茶单宁成分比一般茶叶来得多,新的生茶十分浓郁,涩的口感很强。 3、甜:甜是被大众最能接受的一种味觉,普洱茶汤的甜来源于后期,在苦、涩消退后,转而回甘。 普洱茶属于大叶种茶叶,成分相对饱满浓厚,经过长期的陈化、苦、涩的味道,因此氧化慢慢减弱,甚至是完全消失,而糖份仍然留在茶叶中,越是冲泡到后面,甜味会越明显。 这种甜味一方面是因为味蕾在咖啡碱、茶多酚的刺激下做出的反应。另一方面是因为茶叶所含有的糖类物质,树龄越大甜味越明显。     

普洱茶的三种味道
  

1、水味
 普遍被理解为“茶水分离”的口感,水味其实是一种口感表现,指的是茶汤的茶味单薄,水的味道更为明显。
  出现水味的原因有很多种:新压制的茶叶,刚经过高温蒸汽,现喝水味较重;茶叶内质薄,品质不好;冲泡时的水温过低等等。
  2、烟味
  严格来讲,烟味就是一种异味。
  普洱茶产生烟味的原因:一是制作工艺不好,二是存储不当。普洱茶的干燥方式是阳光晒干,若是遇上阴雨天,只能采用烘干,于是会产生烟味;
  其次是在杀青时,锅温太高,没有及时翻炒,茶叶糊了,也会产生烟味,或是传统的手工杀青,一般使用柴火,茶叶会吸收烟火味;

  

  茶叶的吸附性强,制茶人家里若是没有专业的茶仓,也会让茶叶产生烟味。
  3、仓味
  仓味,是指茶叶在入仓存储后吸收产生的味道。不同地方、不同温度、不同湿度所存出来的的普洱茶,仓味也是不一样的,仓味较为低沉,不够清爽,但仓味是可以退的。

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