一两陈皮一两金,揭开陈皮神秘面纱

一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金。作为广东三宝之一,究竟有如何魅力,受万千人群追捧,这篇帖子为你揭秘。

每逢秋季,伴随而来的是阵阵咳嗽声,是细菌、病毒的疯狂生长繁殖,在引发各种流行性疾病的同时,高烧这一症状着实让人身心疲惫,而连续服用退烧药物,则会担心副作用大。

陈皮搭配竹茹、蚕砂,三者搭配煎煮,能起到极好的效果,另外陈皮还有诸多功效,在这就不一一赘述了。

为何一两陈皮一两金

中医上常说“百年陈皮,千年人参”,民间也有着“一两陈皮,一两金”的说法,以此得知陈皮有着非常高的药用价值。

为什么说一两陈皮一两金呢?因为金子弥足珍贵,而好的陈皮也是如此。

陈皮陈皮,讲究的就是一个陈字,三年方为陈,九年方为药。按那些老字号的说法来看,陈皮等于柑橘皮,但柑橘皮不等于陈皮。特定的区域、特定的品质、特定的陈化,产生的特定功效,有着“陈久者良”的活性,方能称之为陈皮。

同时,如金子般的不止它的制作过程,而在于它的本身所含物质。

陈皮常应用于抽烟喝酒、消化不良、咳嗽痰多、疲倦懒动、嗜睡胸闷等症状。

相传名医华佗一日外出行医,船行赣江之时,忽遇风寒,佗口干舌燥,发热不退。身无可医之物,恰逢三湖,两岸桔树成林,红桔累累,便连皮服之。日入,病不治而愈,佗百思不解。翌日,二船夫复然,佗予之,少焉,一夫如往日,一夫仍于此。佗不解,问之,方得一人食桔皮,一人食桔肉,佗叹曰:“莫非桔皮 可止咳”,于是去皮食肉以存。行医数月,桔皮已经风干,华佗担其药效,恰有风寒咳嗽之人前来问诊,于是煎水服用,没想效果更佳。华佗不禁叹道:“陈”皮竟比“新”皮好。

宋朝天圣元年,范仲淹在东台任盐仓监官。其母体弱多病,不愿服用汤药。范仲淹四处求医,终寻得一良方:用糯米配以中药,制成药酒饮用。范母饮后果如神医所说,逐渐好转,而这种酒,就是最初的陈皮酒。

不单古代用陈皮入药,现代科学实验数据也表示,陈皮在心血管、胃肠道、呼吸道等方面具有很好的药理作用。

现代科学依据

广州医科大学——呼吸疾病国家重点实验室,钟南山院士研究团队从2015年开始,对新会陈皮的保健功效开始研究,历时两年多的动物实验研究结果表明:

新会陈皮能有效预防和减轻空气污染中有害气体引起的肺部炎症,包括对肺泡间隔的破裂、小气道重塑和粘液高分泌等具有一定保护作用。

对呼吸系统的作用:陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用,使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。对脾胃的作用:能有效治疗脾虚饮食减少、消化不良,以及恶心呕吐等症状。健脾开胃,适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良等症,常与人参、白术、茯苓等配合应用。

因其既能健脾,又能理气,故往往用作补气药之佐使,可使补而不滞,有防止壅遏作胀作用。此外,橘皮又能和中,可治胃失和、恶心呕吐,若胃寒呕吐,可与生姜同用,胃热呕吐,又可配伍竹茹、黄连等药同用。

陈皮制作过程

01

采果洗果

选用茶枝柑的果子制作而成,在采果的过程中,需要严格筛选,要选取每棵柑树上一年生长最好的成熟柑果。10月份采摘的是青柑(青皮);11月份采摘的是二红柑(二红皮);12月份采摘的是大红柑(大红皮)。采果之后便是洗果,采用清水进行清洗,再拿干净湿布擦拭,不要破坏果皮。

02

开皮

开皮有两种方法,分别是三刀法和两刀法,近年来常见的是三刀法。开皮可以保证后期反皮和晒制过程中柑皮的完整度。

03

阴干和反皮

刚开过的柑果皮,水分较多,需放置干燥通风的地方进行反复阴干,将果皮内瓤朝上反开成一片,市面上看到的陈皮基本上是反皮后的样子。

04

晒皮

反皮之后需要在阳光下晒制,进一步让水分蒸发,达到干燥的目的。新会陈皮无需烘干,更不需要抽湿设备。天然生晒、自然陈化,更好接受阳光的滋润,不必担心破坏陈皮本身的活性成分,更有利于其后期的陈化。

05

存储

好的存储可以帮助陈皮更好地转化,但是陈皮转化需要特定环境,要预防陈皮陈化过程中可能出现的各种问题。

例如烧皮、变质、发霉,如何存储是陈皮陈化和制作流程中最重要的一个流程。

06定期翻晒

存储好的陈皮需要根据年份和陈皮情况选择定期翻晒,这一点也关乎陈皮陈化效果。

新会陈皮

在南方很多地区都有生产陈皮,如福建、浙江等。但是广东新会地区生产的陈皮才能叫做新会陈皮,那新会陈皮与普通的陈皮究竟有什么不同之处呢?

地理位置优越:新会地理位置优越,河海相连,水利发达,是柑桔优越栽培区,从古至今出产的新会柑最好。品质好决定收藏价值:“陈久者良”,随着陈放年份的增加会影响新会陈皮的味道和药性。3年的新会陈皮柑香味浓郁;10年的新会陈皮会散发出淡淡的陈香;30年的新会陈皮气味浓郁,有股药香味。从皮形来看:新会陈皮基部相连,规则三瓣状,片张反卷。无论年份长短,陈皮纹理清晰可见、富有光泽。从质地上看:新会陈皮陈久者轻、硬。霉雨天时用手去感触陈皮,年份越短皮身就越软;而年份越长的陈皮,皮身手感就越硬,容易碎裂。

自古以来,陈皮就以新会产为最佳,年份越久越贵。陈皮虽好,但不可过度饮用,像孕期、服用西药期间等一些特殊时间段还是避免为好。